Salade de quinoa, pommes et gouda

1 tasse de quinoa blanc (j'aime beaucoup le mélange rouge et blanc)
1 tasse de jus de pommes
1 tasse d'eau
2 c. soupe de vinaigre de cidre
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 tasse d'huile d'olive
poivre et sel
1 pomme rouge avec la pelure
1 branche de céleri
2 oignons verts
1/2 tasse de gouda en petits dés

(J'ajoute un peu plus de légumes et parfois un demi poivron rouge)

Déposer le quinoa dans un tamis et bien le rincer sous l'eau froide. Égoutter.
Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, l'eau et le jus de pommes.Porter à ébullition à feu vif.Réduire à feu doux , couvrir et calculer 10 min. (selon la marque de quinoa j'ai dut parfois faire cuire plus longtemps) Retirer du feu en laissant le couvercle et reposer 5 min.

Pendant ce temps,dans un grand bol, mélanger le vinaigre,le sirop,et la moutarde. Poivrer généreusement et saler. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour creer une émulsion.
Couper la pomme et les autres légumes en petits dés ainsi que le fromage.
Les ajouter à la vinaigrette et mélanger pour bien enrober.

Source: La cuisine futée

Cette salade est mon coup de coeur de l'été!!! et bien meilleure lorsque partagée :)